RECEPTY

	Polévky     Hlavní jídla     Pomazánky     Pečivo     Moučníky    Cukroví

Královna zdravé výživy

Po dlouhých letech zažívá pohanka jako plodina s léčebnými účinky svůj commeback do naší kuchyně. Pokrmy z ní upravené jsou výživné, hodnotné a hlavně jednoduché. Nejjednodušší strava bývá zpravidla nejzdravější. Naši předkové, kteří jedli zdravěji, by se určitě velmi divili, že dnešní hospodyně již nevaří prosné knedlíky nebo nepečou krupkové koláče.
V posledních letech stoupá zájem o pohanku nejen v Evropě, ale i v dalších oblastech světa. Pěstitelské plochy se zvýšily na americkém kontinentě; pohanku více konzumují lidé v Kanadě, Chile i na Floridě ve Spojených státech. Renesance pohanky v České republice je motivována jejími léčebnými účinky. O tom, že zdravotní stav obyvatelstva v naší republice obecně není dobrý, svědčí údaje zveřejněné Ústavem zdravotnických informací a statistiky. Na nemoci krevního oběhu zemře ročně v českých zemích přes šedesát tisíc lidí, což je 170 osob denně. Ročně umírá v naší zemi přes 110 tisíc občanů - 56 procent z nich na nemoci srdce a cév, 24,7 procenta na novotvary. Struktura příčin smrti je dlouhodobě stabilní. K pěti nejčastějším příčinám smrti patří nemoci oběhové soustavy, novotvary, poranění a otravy a nemoci trávicí soustavy. Ty měly v nedávné době za následek 95 procent všech úmrtí!
Jedno z možných východisek je potřeba hledat v úpravě stravovacích návyků a ve změně životního stylu vůbec. V první řadě je třeba omezit potraviny, které obsahují velké množství tuku a cholesterolu. Z masa, mléka, vajec pochází kromě cholesterolu i 90 procent saturovaných tuků, a právě ty přispívají k ateroskleróze. Negativní vliv na naši stravu mají působivé a cíleně vedené reklamy. To, co je na televizní obrazovce v zářivých barvách prezentováno jako zaručeně nejzdravější a nejpotřebnější pro náš zdravý život, nemusí být vždy to pravé.
Dlouhodobým studiem výživy došlo konečně k docenění tzv. vysokozbytné potraviny neboli vlákniny, jakou je pšeničná trhanka, kukuřičná krupice, rýže Natural, jáhly, pohanka, kroupy a ovesné vločky. Tyto celozrnné obiloviny jsou právem považovány za nezbytné pro náš zažívací trakt, v němž fungují jako hygienická služba se schopností čisticí, a to jak mechanickou, tak biochemickou. Urychlují metabolismus a jsou schopné vázat na sebe některé toxické látky a hlavně tuky a cholesterol. Vhodnou výživou předcházíme rakovině tlustého střeva a předčasnému kornatění cév.
Kuchyňské využití pohanky je opravdu přebohaté - fantazii se meze nekladou. Masa můžeme podle chuti obměňovat, přílohy mohou být kořeněné i úplně přírodní. Pokrmy lze upravit i podle toho, zda je konzumují děti, dospělí, starší lidé či nemocní. Pohanka chutná i léčí. Je dietní, bezlepková. Pohanku lze bez nadsázky nazvat Královnou zdravé výživy.

Obsah rutinu v nažce pohanky se dle odrůdy pohybuje v rozmezí 15 až 30 mg na 100 g. Působením zvýšené teploty se obsah rutinu snižuje.